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Gestione rifiuti alimentari: norme e HACCP
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Gestione rifiuti alimentari: norme e HACCP

La corretta gestione rifiuti alimentari all’interno delle aziende del settore alimentare (ristoranti, industrie di trasformazione, mense) è un processo a doppio binario che deve soddisfare sia le normative igienico-sanitarie (Pacchetto Igiene, Reg. CE 852/2004) sia quelle ambientali (DLgs 152/2006).

Non si tratta solo di smaltire scarti, ma di evitare che questi diventino fonte di contaminazione per gli alimenti in lavorazione. Il piano di autocontrollo HACCP deve prevedere procedure specifiche per la raccolta, lo stoccaggio e lo smaltimento, garantendo che i rifiuti non si accumulino nelle aree di preparazione cibi. Un accumulo incontrollato, infatti, attira infestanti (roditori, insetti) e favorisce la proliferazione batterica, compromettendo la salubrità dell’ambiente di lavoro.

Classificazione: Urbani, Speciali e SOA

Un aspetto critico è la corretta classificazione. I rifiuti prodotti non sono tutti uguali: si distinguono in rifiuti assimilabili agli urbani (es. scarti di cucina in piccole quantità, imballaggi non pericolosi) e rifiuti speciali (es. oli esausti vegetali, grandi imballaggi). Una categoria a parte, fondamentale per macellerie, pescherie e industrie carnee, è rappresentata dai Sottoprodotti di Origine Animale (SOA). Questi scarti (es. ossa, grasso, pelli) non possono essere gettati nella spazzatura indifferenziata o nell’umido standard, ma devono seguire una filiera dedicata (Reg. CE 1069/2009) con ditte specializzate per il ritiro, al fine di prevenire rischi sanitari per la salute pubblica e animale.

Procedure operative e prevenzione contaminazioni

Le implicazioni pratiche nel quotidiano richiedono rigore: i contenitori per i rifiuti all’interno delle cucine devono essere dotati di apertura a pedale (per evitare il contatto con le mani), essere lavabili, disinfettabili e tenuti sempre chiusi quando non in uso. È fondamentale rispettare il principio della “marcia in avanti” anche per gli scarti: i percorsi dei rifiuti in uscita non devono mai incrociare quelli degli alimenti puliti in entrata o in lavorazione (rischio di contaminazione crociata). Inoltre, per i rifiuti speciali, l’azienda deve gestire il deposito temporaneo in aree dedicate e separate, compilare il Formulario di Identificazione Rifiuti (FIR) al momento del ritiro e, se necessario, tenere il registro di carico e scarico. La formazione del personale su queste procedure è un obbligo di legge e parte integrante della cultura della sicurezza alimentare.

Audit di sicurezza: guida alla preparazione
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Audit di sicurezza: guida alla preparazione

L’audit di sicurezza rappresenta un momento cruciale per la vita di un’azienda, andando ben oltre il semplice adempimento burocratico. Si tratta di uno strumento di verifica sistematica che permette di valutare la conformità normativa e l’efficacia delle misure di prevenzione adottate. Spesso percepito con timore, l’audit è in realtà un’opportunità strategica per individuare vulnerabilità nascoste prima che si trasformino in incidenti o sanzioni. Che sia condotto da personale interno (audit di prima parte) o da enti di certificazione esterni (audit di terza parte, ad esempio per la ISO 45001), l’obiettivo rimane lo stesso: trasformare la gestione della sicurezza da reattiva a proattiva, garantendo non solo il rispetto della legge (Dlgs 81/08), ma anche il miglioramento continuo delle performance aziendali.

Fasi dell’audit e come prepararsi

La preparazione è la chiave per affrontare con successo un audit di sicurezza. Il processo si articola in fasi ben definite: pianificazione, esecuzione e reporting. Nella fase di pianificazione, è fondamentale definire il perimetro della verifica (quali reparti o processi controllare) e preparare la documentazione necessaria, come il Documento di Valutazione dei Rischi (DVR), i registri della formazione e i verbali di manutenzione. Durante l’esecuzione, l’auditor raccoglie evidenze oggettive attraverso l’esame documentale, l’ispezione visiva dei luoghi di lavoro e le interviste ai lavoratori. Prepararsi significa anche sensibilizzare il personale, affinché sia consapevole delle procedure operative e pronto a rispondere alle domande. L’utilizzo di checklist e software gestionali, facilita enormemente questa fase, permettendo di organizzare i dati e monitorare le scadenze in modo integrato.

Gestione delle non conformità e vantaggi

Il vero valore aggiunto dell’audit risiede nella gestione dei risultati. Il report finale evidenzia i punti di forza e, soprattutto, le non conformità rilevate. Queste non devono essere vissute come “pagelle negative”, ma come input per definire azioni correttive mirate. Risolvere una non conformità significa eliminare una causa di rischio e prevenire il ripetersi di errori. Un sistema di audit efficace porta vantaggi tangibili: riduce la probabilità di infortuni, tutela la responsabilità giuridica del datore di lavoro dimostrando la diligenza nell’organizzazione, migliora la reputazione aziendale agli occhi di clienti e partner, e favorisce un clima di lavoro più sicuro e consapevole. Investire nella preparazione all’audit è, in definitiva, investire nella sostenibilità e nella competitività dell’impresa.

Verifiche periodiche macchine: da costo a investimento
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Verifiche periodiche macchine: da costo a investimento

La gestione delle attrezzature di lavoro rappresenta un nodo cruciale per l’efficienza aziendale, eppure le attività di verifiche periodiche e manutenzione vengono spesso percepite erroneamente come un semplice costo da abbattere. In un contesto industriale moderno, la visione reattiva o “a guasto” (intervenire solo quando la macchina si rompe) genera costi imprevisti elevati, fermi macchina che bloccano la produzione e, soprattutto, rischi inaccettabili per la sicurezza degli operatori.

È necessario un cambio di paradigma verso una strategia proattiva: pianificare i controlli non è solo un obbligo normativo (art. 71 del DLgs 81/08), ma un investimento strategico che prolunga la vita utile degli asset, garantisce la conformità legale e migliora la competitività riducendo le interruzioni operative impreviste.

Obblighi normativi e soggetti coinvolti

Il quadro legislativo, in particolare l’articolo 71 del Testo Unico sulla Sicurezza, impone al datore di lavoro di mantenere le attrezzature in condizioni di efficienza e sicurezza attraverso una manutenzione regolare. Le verifiche periodiche obbligatorie, specificate nell’Allegato VII per attrezzature particolari come apparecchi di sollevamento (gru, piattaforme aeree) e a pressione, seguono un iter preciso che coinvolge diversi attori. L’INAIL è titolare della prima verifica periodica (immatricolazione), mentre le verifiche successive spettano alle ASL/ARPA o a soggetti abilitati (pubblici o privati) iscritti negli elenchi ministeriali. La frequenza di questi controlli non è arbitraria ma definita dal tipo di macchina e dall’allegato normativo, mentre la manutenzione ordinaria deve seguire le indicazioni del manuale d’uso del fabbricante e tenere conto dello storico dei guasti e delle condizioni reali di utilizzo.

Digitalizzazione e gestione informatizzata

Per trasformare l’obbligo in opportunità, la gestione cartacea o affidata a fogli di calcolo disaggregati non è più sufficiente. L’adozione di software gestionali dedicati permette di passare da una manutenzione reattiva a una preventiva e predittiva. Attraverso la digitalizzazione dei processi, è possibile creare uno scadenzario automatico per ogni macchina, ricevendo alert prima delle scadenze di legge per evitare sanzioni e fermi improvvisi. Un sistema informatizzato consente di tracciare lo storico di ogni intervento, offrendo dati preziosi per analizzare i costi di gestione e decidere, dati alla mano, se conviene riparare o sostituire un’attrezzatura. Avere un quadro chiaro e aggiornato dello stato di salute del parco macchine significa garantire la continuità del business e tutelare efficacemente la salute dei lavoratori.

Lavoro di cura e salute mentale: rischi e prevenzione
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Lavoro di cura e salute mentale: rischi e prevenzione

Il settore sanitario e sociale in Europa sta affrontando una crisi significativa legata ai rischi psicosociali, che minacciano la salute mentale dei lavoratori e la qualità dell’assistenza erogata. Secondo i dati riportati da EU-OSHA, il 59% degli operatori del comparto dichiara di essere esposto a fattori che compromettono il benessere psicologico, come stress, burnout, ansia e depressione.

Questa situazione è alimentata da carichi di lavoro insostenibili, turni irregolari e una diffusa carenza di personale, in un contesto dove la domanda di assistenza cresce a causa dell’invecchiamento della popolazione. La tutela della salute mentale in questo ambito non è solo un dovere etico verso i lavoratori, ma una necessità per garantire la sicurezza dei pazienti: un operatore in condizioni di disagio psicologico è infatti più soggetto a errori e cali di performance, con impatti diretti sulla qualità del servizio.

Fattori di rischio organizzativi e sociali

L’analisi delle cause evidenzia un mix di fattori organizzativi e sociali. Sul fronte organizzativo, pesano i carichi di lavoro eccessivi, la pressione temporale e la scarsa autonomia decisionale (riguardante il 57% dei lavoratori), uniti a turni che alterano i ritmi circadiani e a retribuzioni spesso inadeguate rispetto allo sforzo richiesto. La digitalizzazione, se non accompagnata da adeguata formazione, rischia di aumentare ulteriormente lo stress. Sul versante sociale, emergono problematiche legate alla violenza e alle molestie da parte di terzi (pazienti o familiari), all’alto carico emotivo derivante dal contatto con la sofferenza e allo stigma che ancora circonda la richiesta di supporto psicologico. Inoltre, fattori demografici come la forte presenza femminile (79%) con doppi carichi di lavoro e la vulnerabilità dei giovani professionisti aggravano il quadro.

Strategie di intervento e obblighi normativi

Per contrastare questi rischi, è necessario un approccio multilivello che vada oltre la gestione delle conseguenze. La prevenzione primaria richiede interventi strutturali sull’organizzazione del lavoro: pianificazione ergonomica dei turni, adeguamento degli organici, coinvolgimento dei lavoratori nelle decisioni e politiche di tolleranza zero verso la violenza. A livello secondario e terziario, sono fondamentali la formazione sulla resilienza, i gruppi di supporto tra pari e l’accesso a servizi di counselling psicologico. La normativa vigente, a partire dalla Direttiva 89/391/CEE e dal Dlgs 81/2008, impone ai datori di lavoro di valutare tutti i rischi, inclusi quelli psicosociali, integrandoli nel Documento di Valutazione dei Rischi (DVR). È essenziale monitorare segnali precoci di disagio, come l’assenteismo o i conflitti, e promuovere una cultura organizzativa che normalizzi la cura della salute mentale, trasformandola in una leva strategica per la sostenibilità del sistema sanitario.

Patente a crediti: UNASF al tavolo INL su fusioni e recupero
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Patente a crediti: UNASF Conflavoro al tavolo INL su fusioni e recupero

UNASF Conflavoro ha partecipato alla riunione che si è svolta l’11 dicembre presso la sede nazionale dell’Ispettorato Nazionale del Lavoro, dedicata a un confronto con le parti sociali e i professionisti sulla patente a crediti prevista dall’art. 27 del DLgs 81/2008. All’incontro ha preso parte anche Danilo Papa, Direttore Generale dell’INL.

Da quanto emerso durante il confronto, nei prossimi mesi l’INL dovrebbe definire alcuni aspetti operativi fondamentali. Tra questi figura la gestione della registrazione della patente nei casi di fusione tra imprese, nonché una riorganizzazione dell’attuale banca dati, con l’obiettivo di renderla più semplice e funzionale.

Parallelamente, l’INL, in collaborazione con l’Inail, è al lavoro per una definizione più precisa delle casistiche che consentiranno l’assegnazione di crediti aggiuntivi. Allo stesso tempo prosegue la stesura del decreto che regolerà il funzionamento delle Commissioni incaricate del recupero dei crediti della patente, con l’intento di pubblicarne a breve il provvedimento istitutivo.

Proprio su questo tema, che potrebbe coinvolgere la formazione di datori di lavoro e lavoratori e gli investimenti delle imprese in sicurezza come attività utili al recupero del punteggio, dopo la pausa natalizia potrebbe essere convocata una nuova riunione tecnica di aggiornamento.

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