La gestione dell’igiene alimentare rientra pienamente nel quadro degli obblighi previsti dal Dlgs 81/08, che impone al datore di lavoro di tutelare la salute e la sicurezza dei lavoratori in relazione a tutti i rischi presenti nell’ambiente di lavoro. In particolare, gli articoli 15, 18 e 271 richiamano la necessità di adottare misure tecniche, organizzative e procedurali idonee a prevenire la contaminazione biologica, soprattutto nei settori in cui vi è contatto diretto o indiretto con alimenti.
A questi obblighi si affiancano le disposizioni di igiene degli alimenti previste dal quadro normativo europeo e nazionale, che impongono un controllo rigoroso delle condizioni operative, degli indumenti da lavoro e delle procedure di sanificazione, al fine di garantire la sicurezza del prodotto e la tutela della salute pubblica.
La gestione professionale dell’igiene alimentare
La gestione professionale dell’igiene alimentare si fonda su un approccio integrato che considera l’igiene come parte strutturale dell’organizzazione del lavoro. Questo modello supera la logica emergenziale o occasionale della pulizia, introducendo sistemi programmati di lavaggio, sostituzione e controllo degli indumenti da lavoro utilizzati nelle attività alimentari.
L’attenzione si concentra sulla riduzione del rischio di contaminazione crociata, sulla tracciabilità dei processi di sanificazione e sulla standardizzazione delle procedure, elementi che contribuiscono a rafforzare l’affidabilità complessiva del sistema di prevenzione. L’igiene non è più affidata alla sola diligenza individuale, ma diventa un processo verificabile e coerente con i requisiti normativi e organizzativi.
Effetti operativi per imprese e lavoratori
Le ricadute pratiche di una gestione strutturata dell’igiene alimentare sono rilevanti sia per le imprese sia per i lavoratori. Per le aziende, l’adozione di sistemi professionali consente di ridurre il rischio di non conformità, sanzioni e interruzioni dell’attività produttiva, migliorando al contempo l’immagine aziendale e la fiducia dei clienti.
Per i lavoratori, l’utilizzo di indumenti correttamente igienizzati e gestiti secondo procedure definite contribuisce a ridurre l’esposizione ad agenti biologici e a migliorare le condizioni di lavoro.
L’organizzazione dell’igiene diventa così uno strumento di prevenzione efficace, capace di coniugare tutela della salute, rispetto delle norme e continuità operativa, soprattutto nei contesti produttivi ad alta sensibilità igienico-sanitaria.