La Regione Emilia-Romagna, con la Legge regionale n. 9 del 25 luglio 2025, ha abrogato la Legge regionale n. 11 del 24 giugno 2003 che stabiliva corsi obbligatori accreditati da AUSL per gli alimentaristi. Questa modifica interviene in un contesto in cui già i Regolamenti europei (CE) n. 852/2004 e 2021/382 attribuiscono all’Operatore del Settore Alimentare (OSA) la responsabilità primaria della sicurezza alimentare, compresa la formazione del personale che manipola alimenti. Le disposizioni abrogate prevedevano obblighi formativi specifici per titolari, addetti e familiari coinvolti in attività alimentari.
Responsabilità dell’OSA e modalità di formazione
L’OSA è ora responsabile di garantire che il personale riceva formazione in materia d’igiene alimentare, scelga autonomamente i percorsi formativi più adeguati, personalmente o tramite consulenti esterni, senza dover rispettare requisiti di accreditamento da parte dell’AUSL o regione. Rimane obbligatorio documentare i programmi, registrarne i partecipanti e conservare attestati interni o esterni. I contenuti e la frequenza della formazione devono essere proporzionati al tipo di attività svolta, al rischio igienico sanitario, e alle normative europee in vigore.
Impatto operativo e obblighi di verifica
Per le imprese alimentari il cambiamento comporta che, in caso di controllo ufficiale, dovranno dimostrare autonomamente che la formazione è avvenuta in modo adeguato e continuo. Persistono obblighi per le autorità sanitarie di effettuare verifiche, ma non richiedono più di autorizzare o accreditare i corsi. In caso di produzione o somministrazione di alimenti senza glutine, restano attive specifiche disposizioni formative garantite dalle autorità competenti. Le imprese devono aggiornare le procedure interne, riflettere le nuove responsabilità nel DVR alimentare e conservare tutte le evidenze formative.