Il rischio incendio nei bar e ristoranti rientra tra i rischi specifici da valutare obbligatoriamente ai sensi del Dlgs 81/08, che impone al datore di lavoro di individuare, analizzare e gestire tutti i pericoli presenti nei luoghi di lavoro. Il quadro normativo di riferimento è completato dalla normativa antincendio, in particolare dai decreti emanati dal Ministero dell’interno che disciplinano la prevenzione incendi, la gestione della sicurezza e la formazione degli addetti.
Il rischio incendio è strettamente connesso alla presenza di fonti di calore, impianti di cottura, apparecchiature elettriche, gas combustibili e materiali infiammabili, tipici delle attività di somministrazione di alimenti e bevande. La corretta applicazione delle disposizioni normative richiede un coordinamento tra valutazione dei rischi, misure tecniche e organizzative e rispetto degli adempimenti previsti per le diverse tipologie di attività.
Il rischio incendio e i chiarimenti sugli adempimenti antincendio
Il rischio incendio nei bar e ristoranti è stato oggetto di chiarimenti ministeriali volti a precisare quali adempimenti siano effettivamente richiesti in base alle caratteristiche dell’attività. Il rischio incendio deve essere valutato considerando fattori quali la superficie dei locali, l’affollamento, la presenza di impianti a gas, le modalità di preparazione dei cibi e la tipologia di materiali utilizzati.
I chiarimenti ribadiscono che non tutte le attività di somministrazione sono soggette agli stessi obblighi autorizzativi, ma che resta sempre necessario adottare misure di prevenzione e protezione adeguate al livello di rischio individuato. Il rischio incendio viene quindi gestito attraverso una combinazione di misure strutturali, impiantistiche e gestionali, che devono essere documentate e coerenti con quanto previsto dalla normativa vigente in materia di sicurezza antincendio.
Le implicazioni operative per imprese e lavoratori
Il rischio incendio comporta per le imprese del settore bar e ristorazione una serie di responsabilità operative che incidono sull’organizzazione del lavoro e sulla gestione quotidiana dell’attività. Il datore di lavoro deve assicurare la corretta manutenzione degli impianti, l’adozione di sistemi di spegnimento idonei, la segnaletica di sicurezza e la predisposizione di procedure di emergenza chiare e comprensibili.
Il rischio incendio richiede inoltre la formazione e l’informazione dei lavoratori, affinché siano in grado di prevenire situazioni pericolose e di intervenire correttamente in caso di emergenza.
Per i lavoratori, la conoscenza delle procedure antincendio e l’uso corretto delle attrezzature rappresentano un elemento essenziale di tutela della salute e della sicurezza. Una gestione efficace del rischio incendio consente di ridurre la probabilità di eventi dannosi, tutelare l’incolumità delle persone e garantire la continuità dell’attività imprenditoriale.